[일본의 튀킴/ 일본의 이모저모] 일본의 튀김

 

 

 

 

 일본의 튀김(아게모노)

 

 

 

 

 일본의 튀김(아게모노)은 야채나 어·육류를 재료 그대로 또는 튀김 옷을 입혀

서 기름에 튀기는 요리로, 17세기에 일본이 포르투갈, 네덜란드 등과 교류를 시

작하면서 서양음식의 영향을 받아 발전하게 된 요리입니다. 스아게, 카라아게,

코로모아게는 조리법에 따라 크게 로 나눌 수 있습니다.

 

 

 

 

스아게

 

　　　

 

 스아게는 튀김 옷이나 가루를 묻히지 않고 재료 그대로 기름에 튀기는 요리로,

재료의 물기를 뺀 후 빛까로가 모양을 살려 살짝 튀깁니다. 재료 본연의 맛을

그대로 느낄 수 있는 방법입니다.

 

 

 

 

카라아게

 

 　

 

 카라아게는 생선이나 야채 등의 재료에 간을 한 다음 그 표면에 녹말, 밀가루,

 갈분 등을 묻혀서 기름에 바삭하게 튀기는 요리로, 닭고기나 쇠고기를 주로

사용합니다. 식어도 맛이 크게 변하지 않기 때문에 도시락 반찬으로도 인기가

 좋습니다.

 

 

 

 

코로모아게

 　　　　　

 

　　

 코로모아게는 얼음물에 밀가루를 개어서 만든 튀김 옷을 생선이나 야채에 입

혀 기름에 튀기는 요리입니다. 튀김 옷으로 인해 재료의 영양분과 맛의 손실이

 방지되며 재료 고유의 풍미가 살아나는 요리라고 할 수 있습니다.