일본의 이모저모 - 밑반찬

 

 

 

일본의 밑반찬, 츠케모노

  일본의 음식 중에는 「츠케모노」라는 ‘야채 절임'이 잘 발달되어 있습니다.야채에 따라 소금, 겨, 된장, 식초 등에 절이는데, 야채 중에서도 주로 오이나 배추, 가지 등을 많이 이용합니다. 이러한 「츠케모노」는 주로 밑반찬으로 먹지만 차와 함께 먹기도 합니다.

 

 

 

우메보시

 

새파란 매실을 소금에 재운 뒤 무거운 돌을올려놓는데, 이때 붉은색이 나는 차조기를넣으면 빨간색의 「우메보시」가 되고, 넣지 않으면 갈색의 「우메보시」가 됩니다.「우메보시」의 신맛은 식욕을 촉진시키고신진대사를 원활하게 하며, 살균 · 해독작용이 뛰어난 웬만한 더위에도 잘 상하지않기 때문에 고온다습한 일본의 여름철 반찬으로 제격이라 할 수 있습니다.   

단무지

「단무지」는 무를 소금에 절인 후 다시왕겨에 묻어 두었다가 자연 발효가 되면꺼내 먹는데, 「단무지」의 노란색도 왕겨에서 배어난 누런 빛깔 때문이라고 합니다. 간장이나 다시마를 넣어 색다른 맛과색을 내기도 합니다.

 

 

랏쿄

 

생선회나 초밥을 먹을 때 곁들여 먹는「랏쿄」는 백합과 식물로, 비늘에 싸여있는 형태인 속줄기 끝부분을 소금물에 절인 후 설탕과 식초를 섞은 물에 담가 몇 주정도 더 절여 먹습니다. 이처럼 만드는 방법이 간단하고 보관 기간도 길기 때문에 많은사람들이 즐겨 먹고 있습니다.