일본의 아게모노

 

揚物 : あげもの

아게모노

아게모노는 야채나, 어.육류를 재료 그대로 또는 튀김옷을 입혀서 기름에

튀기는 요리로 17세기에 일본이 포르투갈, 네덜란드 등과 교류를 시작하면서

서양음식의 영향을 받아 발전하게 된 요리입니다.

아게모노는 조리법에 따라 크게 스아케, 카라아게, 코로모아게로 나눌수 있습니다.

 

 

 

 

 

스아게 : すあげ 素揚(げ)

스아게는 튀김옷이나 가루를 묻히지 않고 재료 그대로 기름에

튀기는 요리로, 재료의 물기를 뺀 후 빛깔과 모양을 살려 살짝

튀깁니다. 재료 본영의 맛을 그대로 느낄수 있는 튀김방법입니다.

 

 

 

 

카라아게 :  からあげ 空揚げ

카라아게는 생선이나 야채 등의 재료에 간을 한 다음 그 표면에

녹말,밀가루,갈분 등을 묻혀서 기름에 바삭하게 튀기는 요리로

닭고기나 쇠고기를주로 사용합니다. 식어도 맛이 크게 변하지

않기때문에 도시락 반찬으로도 인기가 좋습니다.

 

 

 

 

코로모아게 : ころもあげ

코로모아게는 얼음물에 밀가루를 개어서 만든 튀김옷을 생선

이나 야채에 입혀 기름에 튀기는 요리입니다. 튀김옷으로 인해

재료의 영양분과 맛의 손실이방지되며 재료 고유의 풍미가

살아나는 요리라고 할 수 있습니다.